- куриное филе — 1 кг
- молоко 1,5% — примерно 200–250 мл
- яйца — 3 шт.
- лук репчатый — примерно 100–120 г
- сливочное масло 82,5% — 70 г
- кукурузный или картофельный крахмал — примерно 35 г
- соль — по вкусу, фарш лучше слегка недосолить
- белый молотый перец, чёрный молотый перец, сушёный чеснок — по вкусу
- молотый кориандр, мускатный орех — буквально по щепотке, по вкусу и желанию
- масло гхи — для последующей обжарки, по желанию
Домашние куриные сосиски — прекрасная альтернатива покупным сосискам и очень удобная заготовка впрок. Их можно приготовить сразу большой партией: часть оставить на ближайшие дни, а остальные заморозить.
Такие сосиски подойдут всей семье. Их можно приготовить на завтрак, подать с овощами или гарниром, положить ребёнку в ланчбокс, взять с собой на работу или учёбу. После размораживания их можно просто прогреть, а ещё вкуснее — слегка обжарить на масле гхи до аппетитной золотистой корочки.
Куриное филе и репчатый лук измельчите достаточно крупно: пропустите через мясорубку с крупной решёткой или мелко порубите ножом. Блендер лучше не использовать — нам не нужно превращать мясо в совершенно однородную пасту.
Добавьте яйца, соль и выбранные специи. Затем добавьте часть крахмала и начинайте постепенно, небольшими порциями, подливать молоко, каждый раз хорошо вымешивая фарш.
И молоко, и крахмал здесь указаны примерно. Не нужно сразу выливать все 250 мл молока или автоматически добавлять весь крахмал. Количество будет зависеть от самого куриного филе, его влажности, сочности лука и размера яиц. Поэтому ориентируйтесь прежде всего на консистенцию фарша.
Фарш должен получиться мягким, сочным и пластичным, но не плотным. При этом он должен позволять сформировать сосиску в пищевой плёнке.
Если масса кажется слишком мягкой, не спешите сразу добавлять много крахмала. Добавляйте его понемногу, каждый раз хорошо вымешивая и снова оценивая консистенцию.
Очень важно не «забить» фарш крахмалом. Во время приготовления мясной белок схватится, крахмал сработает, и сосиска станет плотнее. Если сырой фарш изначально сделать слишком густым и плотным, готовые сосиски получатся менее нежными и сочными.
Сливочное масло заранее достаньте из холодильника — оно должно стать мягким, комнатной температуры. Добавьте его в фарш и вручную вмешайте ложкой до получения гладкой пластичной массы.
Фарш в сыром виде лучше слегка недосолить: после тепловой обработки вкус станет более выраженным.
Разделите готовый фарш на примерно одинаковые части и сформируйте сосиски диаметром около 2 см. Если хотите получить максимально одинаковые сосиски, можно взвесить весь готовый фарш и разделить его на выбранное количество частей.
Каждую сосиску плотно заверните в несколько слоёв пищевой плёнки, подходящей для термической обработки. Хорошо закрутите края и зафиксируйте их ниткой. Заворачивайте достаточно плотно, чтобы сосиски сохраняли форму, а сок во время приготовления оставался внутри.
Сосиски можно приготовить двумя способами:на пару — примерно 15–20 минут; в горячей воде без бурного кипения — примерно 15–18 минут.
Если сосиски приготовлены непосредственно перед едой, после приготовления снимите плёнку и подавайте их горячими. При желании можно дополнительно слегка обжарить сосиски на масле гхи до аппетитной золотистой корочки.
Если же сосиски готовятся как заготовка для последующего хранения или заморозки, после приготовления плёнку также не снимаем. Сразу, прямо в плёнке, погрузите сосиски в холодную воду. Если вода быстро нагрелась, замените её свежей холодной водой.
Наша задача в этом случае — быстро охладить приготовленное мясо, а не оставлять горячие сосиски медленно остывать при комнатной температуре.
После полного охлаждения часть сосисок можно убрать в холодильник, если планируете использовать их в ближайшие дни, а остальные — заморозить.
Обязательно подпишите название продукта и дату приготовления или заморозки.
В морозильной камере такие сосиски я рекомендую хранить около 1 месяца, максимум 1,5 месяца.
В холодильнике готовые сосиски лучше хранить не более 2 суток, под вакуумом — ориентировочно 3–4 суток.
После размораживания сосиски можно быстро прогреть в горячей воде прямо в плёнке, а уже затем снять её. А можно сделать ещё вкуснее: после размораживания снять плёнку и слегка обжарить сосиски на масле гхи до аппетитной золотистой корочки.
Используйте их так же, как привычные сосиски, только это будет домашний продукт: на завтрак, с овощами или гарниром на обед или ужин, нарезать ребёнку в ланчбокс, взять с собой на работу или учёбу, использовать для быстрого перекуса или добавить к любому приёму пищи, когда нужен готовый источник белка.
Особенно удобна такая заготовка семьям с детьми. Когда утром нужно быстро собрать ланчбокс или вечером нет времени готовить мясное блюдо с нуля, в морозильнике уже есть домашние сосиски, которые остаётся только разморозить и прогреть или быстро обжарить.
Домашние заготовки и заморозка действительно могут существенно облегчить нам жизнь. Но морозильная камера — не место для вечного хранения продуктов. Готовьте разумное количество, обязательно ставьте дату и постепенно используйте свои запасы.
